Grzyby shiitake

• Kraj pochodzenia: Polska
• Termin przydatności: zazwyczaj do 7-10 dni.
• Warunki przechowywania (temperatura): najlepiej przechowywać w lodówce w temperaturze od +2 do +4 stopni Celsjusza.
• Szacunkowa waga: 200g
• Kaloryczność: około 34 kcal na 100 g.

Grzyb shiitake charakteryzuje się charakterystycznym, szerokim kapeluszem i krótką, mocną łodygą. Ma intensywny, bogaty smak o lekko dymnym posmaku oraz miękką, soczystą teksturę. Jest bogaty w białko, witaminy i minerały, a także zawiera substancje o właściwościach przeciwnowotworowych i wzmacniających układ odpornościowy. Grzyby shiitake są szeroko wykorzystywane w kuchni azjatyckiej jako składnik dań smażonych, duszonych, zup, potraw w sosach, a także jako aromatyczny dodatek do sałatek i potraw mięsnych.

Grzyby Shiitake: Właściwości Odżywcze i Zdrowotne

Grzyby shiitake (Lentinula edodes) pochodzą z Azji Wschodniej i od wieków są cenione za swoje wyjątkowe właściwości zdrowotne oraz walory smakowe. Dzięki bogactwu składników odżywczych i bioaktywnych związków, grzyby shiitake stanowią doskonały dodatek do zdrowej diety. W tym artykule przyjrzymy się bliżej ich składnikom odżywczym i korzyściom zdrowotnym.

Składniki Odżywcze

Grzyby shiitake są niskokalorycznym produktem, bogatym w białko, błonnik oraz różnorodne witaminy i minerały. Oto niektóre z kluczowych składników odżywczych, które zawierają:

• Witaminy: Grzyby shiitake są dobrym źródłem witamin z grupy B, w tym ryboflawiny (B2), niacyny (B3), kwasu pantotenowego (B5) oraz witaminy B6. Witaminy te wspierają metabolizm, produkcję energii i funkcjonowanie układu nerwowego. Zawierają również witaminę D, która jest niezbędna dla zdrowia kości i układu odpornościowego.
• Minerały: Grzyby shiitake dostarczają takich minerałów jak miedź, selen, mangan, cynk i fosfor. Miedź jest kluczowa dla produkcji czerwonych krwinek, selen działa jako antyoksydant, a mangan wspiera zdrowie kości i metabolizm.
• Błonnik: Wysoka zawartość błonnika w grzybach shiitake wspomaga trawienie, reguluje poziom cukru we krwi i pomaga w utrzymaniu zdrowego poziomu cholesterolu.
• Białko: Grzyby shiitake zawierają również białko, co czyni je wartościowym składnikiem diety, zwłaszcza dla wegetarian i wegan.

Bioaktywne Związki

Grzyby shiitake są bogate w różnorodne bioaktywne związki, które przyczyniają się do ich licznych korzyści zdrowotnych. Najważniejsze z nich to:

• Lentinan: Polisacharyd o silnych właściwościach immunostymulujących, który wspiera funkcjonowanie układu odpornościowego.
• Ergosterol: Prekursor witaminy D, który po ekspozycji na promienie UV przekształca się w witaminę D2.
• Eritadenina: Związek, który może obniżać poziom cholesterolu poprzez hamowanie aktywności enzymów odpowiedzialnych za jego produkcję w organizmie.

Korzyści Zdrowotne

1. Wzmacnianie Układu Odpornościowego

Jednym z najważniejszych właściwości grzybów shiitake jest ich zdolność do wzmacniania układu odpornościowego. Zawarty w nich lentinan stymuluje działanie białych krwinek, które są kluczowe w walce z infekcjami. Regularne spożywanie grzybów shiitake może zatem przyczynić się do zwiększenia odporności na infekcje bakteryjne i wirusowe.

2. Właściwości Przeciwnowotworowe

Badania sugerują, że lentinan może również wykazywać działanie przeciwnowotworowe. Pomaga w aktywacji układu odpornościowego do zwalczania komórek nowotworowych i hamowania ich wzrostu. Grzyby shiitake mogą być zatem korzystne w prewencji i wspomaganiu leczenia niektórych rodzajów nowotworów.

3. Obniżanie Poziomu Cholesterolu

Eritadenina, bioaktywny związek zawarty w grzybach shiitake, może pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu we krwi. Działa poprzez hamowanie enzymów odpowiedzialnych za syntezę cholesterolu w wątrobie, co może przyczynić się do zmniejszenia ryzyka chorób sercowo-naczyniowych.

4. Wsparcie Zdrowia Kości

Grzyby shiitake są jednym z niewielu roślinnych źródeł witaminy D, która jest niezbędna dla zdrowia kości. Witamina D pomaga w absorpcji wapnia, co jest kluczowe dla utrzymania mocnych i zdrowych kości.

5. Działanie Przeciwzapalne i Antyoksydacyjne

Grzyby shiitake wykazują również działanie przeciwzapalne i antyoksydacyjne, co może przyczynić się do zmniejszenia stanów zapalnych w organizmie i ochrony komórek przed uszkodzeniami spowodowanymi przez wolne rodniki.

Jak Spożywać Grzyby Shiitake

Grzyby shiitake są wszechstronnym składnikiem kulinarnym, który można spożywać na wiele sposobów:

• Świeże: Mogą być dodawane do sałatek, zup, sosów i stir-fry.
• Suszone: Suszone grzyby shiitake można używać do przygotowywania bulionów i potraw wymagających intensywnego smaku umami.
• Smażone, grillowane lub gotowane: Grzyby shiitake można smażyć, grillować lub gotować jako dodatek do różnych dań.

Grzyby shiitake to wyjątkowy składnik diety o licznych korzyściach zdrowotnych. Bogate w witaminy, minerały, błonnik i bioaktywne związki, grzyby te wspierają układ odpornościowy, pomagają w obniżeniu poziomu cholesterolu, wspierają zdrowie kości i wykazują właściwości przeciwnowotworowe oraz przeciwzapalne. Warto więc regularnie włączać grzyby shiitake do swojej diety, ciesząc się ich smakiem i korzyściami zdrowotnymi.